Független.hu

Ember- és környezetvédelmi, internetes napilap

Posts Tagged ‘tej’

Ha LED fény éri a tejet, kellemetlen mellékízt kap

Posted by Suggestor - 2016. június 11. szombat

A Cornell Egyetem Élelmiszer-tudományi tanszékének kutatói kiderítették, hogy a LED fényforrásnak (light-emitting diode) akárcsak három-négy órán át kitett tej minőségében észre vehető minőségromlás áll be. Az így keletkezett minőségromlás jóval nagyobb, mintha a mikrobák szaporodtak volna el benne természetes úton, a tárolás ideje alatt.

Egyébként, LED fénytől megbízhatóan védett csomagolásban a tej két hétig tartja meg a minőségét – állapították meg a kutatók.

Minthogy a tejtermelők és az élelmiszer-kereskedők is energiatakarékos megoldásra törekednek a világításnál, akaratlanul is tönkre teszik a tej minőségét.

„Valami rejtélyes okból szeretjük, ha ragyogó fényben fürdenek áruházaink – és tejes polcaink” – mondja Robin Dando, az egyetem munkatársa. „Kétségkívül vonzó látvány, de károsítja a termékek minőségét.” Olvass tovább »

Reklámok

Posted in élelmiszer-termelés, Táplálkozás | Címkézve: , , , | Leave a Comment »

Napi 3 csésze tej megnöveli mind az elhalálozás, mind a csonttörés kockázatát

Posted by Suggestor - 2014. november 1. szombat

Egy svéd kutatás megkérdőjelezi a tejnek az általános egészségre gyakorolt hatását, különösképpen a csonttörés tejivással való megelőzését tagadja.

A svéd kutatócsoport, Karl Michaelsson professzor vezetésével azt a hipotézist állította föl, hogy a fokozott mértékű tejivás növeli az oxidatív stresszt, ami megnöveli a halálozás – és a csonttörés – kockázatát. Olvass tovább »

Posted in Egészség, Táplálkozás | Címkézve: , , , , , | Leave a Comment »

A tej termelésének és fogyasztásának titkai

Posted by Suggestor - 2013. augusztus 7. szerda

Amikor 1970-ben Peter Bogucki archeológus egy szűrőhöz hasonlatos, kőkorszaki cseréptöredéket ásott ki Közép-Lengyelországban, egy termékeny alföldön, akkor kezdődött ez a történet. Átnézve az archeológiai irodalmat, talált más, hasonló cserépedényt is, apró lyukakkal. “Annyira szokatlan volt az az edény”, jegyezte meg. Később, egy barátja házában látott valami hozzá hasonlót, amit sajtkészítésre szoktak használni.

A titokzatos szűrőféle a raktárban hevert 2011-ig, amikor Mélanie Roffet-Salque elővette és analizálni kezdte a zsírlerakódást a cserépen. Roffet-Salque, aki geokémikus a Bristoli Egyetemen, tejzsír lerakódásának nyomait találta: bizonyítékot, hogy a korai állattenyésztők a cserépedényt szűrőnek használták, azzal választották el a zsíros tej szárazanyag-tartalmát a folyékony savótól. Ezzel a lengyel cseréptöredék a sajtkészítés legrégebbi ismert bizonyítékává vált.

Roffet-Salque felfedezése már része volt egy, 2009-ben indult nagy projektnek, ami archeológusokat, kémikusokat és genetikusokat hozott össze, célja a tej történetének kiderítése volt – Európában. Mert a tej, a tejtermékek a kontinens benépesülését alapjaiban meghatározták.

Egészen a legutóbbi jégkorszakig, a tej méreg volt a felnőttek számára, mert – a gyermekektől eltérően – a felnőttek szervezete nem termelt laktáz enzimet, ami a tejcukor, a laktóz lebontásához szükséges. De ahogy a földművelés kezdte átvenni a vadászat és a gyűjtögetés helyét a Közép-Keleten, 11 000 évvel ezelőtt, a szarvasmarha-pásztorok megtanulták, hogyan távolítsák el a tejtermékből a laktóz nagy részét fermentálással, sajt vagy joghurt készítéssel. Néhány ezer évvel később pedig egy genetikai mutáció söpört végig Európán, amely képessé tette az embereket a laktáztermelésre, ezzel a tejfogyasztásra, egész életükön át. Ezzel az alkalmazkodással megnyílt egy új és gazdag táplálkozási forrás, ami lehetővé tette a túlélést akkor is, ha rossz lett a termés. Olvass tovább »

Posted in Az ember, Táplálkozás, Technika | Címkézve: , , , | Leave a Comment »